En 1979, la Fédération de l'Hôtellerie de Plein Air qui n'était à l'époque que Gard et Hérault invitait 6 fournisseurs à présenter leurs produits lors de son Assemblée Générale. Ces 6 hommes ingénieux improvisèrent des stands dans le cadre, rustique mais sympathique… d'immenses réfrigérateurs à pommes désaffectés, appartenant aux établissements Gaillard à Béziers !

Au fil des années, le nombre de fournisseurs allait régulièrement augmenter et les hôteliers de plein air en redemandaient. La foire-exposition était née, qui s'appellerait bientôt le SETT, et s'installait à La Grande Motte en 1983, date d'ouverture du Palais des Congrès. Depuis 2005, le SETT se déroule au Parc des Expositions de Montpellier où il accueille chaque année davantage d’exposants et de visiteurs.

Il est aujourd'hui l'un des salons majeurs de la profession à l'échelle européenne.